作者：刘倩 余鹰

地沟油，俗称为城市下水道里流淌着的垃圾，它泛指生活中存在的各种劣质油。根据来源的不同，实际上我们可以将其分为三类：（1）泔水油脂,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；（2）不合格动物油脂,即劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；（3）煎炸老油, 即用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。不同类别的地沟油均主要通过脱色、脱酸和脱臭三步精炼后，使其变身食用油[1]。

地沟油因含有砷、铅、细菌、黄曲霉毒素、苯并芘等许多致病、致癌的毒性物质，会引起食用者产生消化不良、腹痛腹泻、食物中毒等不良症状，严重的甚至可以致癌[2-3]。而且地沟油中所含的化学物质，对人体造成的急、慢性伤害，比起简单的微生物和病毒对人体的伤害更加严重[1]。

地沟油一旦流入市场，会给人们的身体健康带来严重的影响。因此，作为消费者我们要掌握一些地沟油的鉴别方法。首先是问，询问商家的进货渠道等问题；其次是看，观察油的色泽和透明度，有颜色和浑浊的油不要购买；再次是闻，有异味的不要购买；然后是尝，有酸味和焦苦味的可能是地沟油；最后是听，点燃并听响声，燃烧不正常并发出"噼啪"响声的为掺假油。

但地沟油存在成分复杂、来源不稳定、数量庞大、回收监管难度大等诸多问题，只有建立政府监督管理体制，完善检测方法，加大舆论宣传，合理利用地沟油，争取走产业化、规模化、环保化的可持续发展道路，才能使地沟油得到较好的治理和应用[4]。

参考文献

[1] 吴才武，夏建新.地沟油的危害及其应对方法[J].食品工业,2014,35(3)：237-240

[2] 余擎宇，何若滢.地沟油对人体健康的危害[J].粮油食品科技，2011,19(4):36-17

[3] 李臣，周洪星，石骏，等.地沟油的特点及其危害［J］.农产品加工，2010,6:69-70

[4] 姚志龙，闵恩泽.废弃食用油脂的危害与资源化利用［J］．天然气工业，2010,30(15):123-127

文章转自微信公众号《食品安全与健康》